D’une découverte confidentielle à une marque de qualité reconnue à l’international : KAMUT® revient sur 40 ans de blé ancien
Avec une recette festive de biscuits salés à servir comme touche raffinée à chaque couvert, KAMUT® clôture son année anniversaire. Quarante ans après la redécouverte du blé khorasan, la marque poursuit son engagement en faveur de l’agriculture biologique, de la pureté et de nouvelles applications.
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de se retrouver autour d’une même table, mais aussi de jeter un regard sur l’année écoulée et de se projeter vers l’avenir. Pour KAMUT®, cette période revêt une signification particulière : la marque célèbre son 40ᵉ anniversaire. Ce qui a commencé avec 36 grains de blé venus d’Égypte est devenu un programme international de qualité autour du blé de la marque KAMUT®. À l’occasion des fêtes, KAMUT® partage une recette de biscuits salés qui apportera une touche raffinée et gourmande à la table de Noël.
Quarante ans d’engagement en faveur d’un blé ancien
L’histoire de cette redécouverte commence avec 36 grains de blé d’apparence inhabituelle, envoyés en 1949 dans une enveloppe au Montana, aux États-Unis. En 1986, Bob Quinn et son père Mack présentent cette ancienne variété pour la première fois lors d’un salon alimentaire en Californie. Cette découverte à petite échelle a donné naissance à une initiative internationale visant à préserver le blé khorasan dans sa forme originelle.
KAMUT® n’est pas le nom générique d’une céréale, mais une marque de qualité déposée pour un blé ancien. Son programme encadre l’ensemble de la filière, de la culture au produit fini. Le blé est toujours cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Cette variété ancienne, non hybridée, doit répondre à des normes strictes en matière de pureté, de qualité et de valeur nutritionnelle.
Au cours des quatre dernières décennies, l’intérêt pour les céréales anciennes s’est accru. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l’origine des produits et à leur histoire.
Une céréale ancienne, de nouvelles perspectives
L’année anniversaire a aussi été marquée par l’exploration de nouvelles applications. Des recherches menées en Belgique ont notamment étudié le potentiel du blé de la marque KAMUT® dans la production de bière sans alcool.
Ces travaux s’inscrivent dans une démarche plus large visant à mieux comprendre les propriétés de cette ancienne céréale et ses applications possibles. KAMUT® entend poursuivre cette exploration au cours des prochaines années, tout en restant fidèle aux principes qui caractérisent la marque depuis quatre décennies : l’agriculture biologique, l’authenticité et des normes de qualité strictes.
Une touche festive à chaque couvert
Pour les fêtes, KAMUT® propose des biscuits salés qui apportent une touche personnelle et raffinée à chaque couvert. Fixez un biscuit à une serviette à l’aide d’une ficelle ou déposez-le à côté de l’assiette. Faciles à personnaliser, ils peuvent s’accorder aux couleurs de votre table de Noël.
Décorez-les, par exemple, avec du fromage frais crémeux pour un résultat délicat, ou avec de l’origan ou du basilic finement haché pour une note fraîche. Des morceaux de tomates séchées ou une pincée de paprika doux apporteront une touche rouge. Ces biscuits ne font pas qu’embellir la table : ils peuvent aussi être servis à l’apéritif de Noël.
Biscuits salés à base de blé de la marque KAMUT®
Pour environ 20 biscuits
Temps de préparation : 90 minutes, temps de repos compris
Température du four : 180 °C
Ingrédients
- 250 g de farine de blé de la marque KAMUT®
- 150 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 160 g de beurre froid, coupé en dés
- Du sel, selon le goût
- Une pincée de levure chimique
- Du poivre noir, selon le goût
Pour la décoration
- Du fromage frais crémeux, par exemple du mascarpone
- Des herbes ou des épices, au choix
- Éventuellement, de l’origan ou du basilic finement haché, des morceaux de tomates séchées ou du paprika doux
Préparation
- Disposez la farine en fontaine. Déposez au centre le beurre froid coupé en dés, le Parmigiano Reggiano, les jaunes d’œufs, le sel et une pincée de levure chimique.
- Ajoutez du poivre noir, selon votre goût, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm, puis découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces de la forme souhaitée.
- Si vous souhaitez attacher les biscuits à une serviette avec une ficelle, percez un trou dans chacun d’eux à l’aide d’un pique en bois.
- Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- À la sortie du four, élargissez délicatement les trous à l’aide du pique, car ils ont pu se rétrécir pendant la cuisson. Laissez ensuite les biscuits refroidir complètement.
- Fouettez le fromage frais pour l’assouplir, puis transférez-le dans une poche à douille munie d’un embout fin. Décorez les biscuits selon vos envies et terminez par les herbes ou les épices choisies.
Avec ces biscuits salés, KAMUT® apporte une note gourmande à la table des fêtes et clôture une année anniversaire qui associe l’histoire d’un blé ancien à l’exploration de nouvelles applications.
Media contact
Jessica Lissens
