Nieuw Belgisch onderzoek ziet potentieel voor khorasan tarwe van het merk KAMUT® in alcoholvrij bier

België staat wereldwijd bekend om zijn biercultuur. Maar nu alcoholvrij bier steeds populairder wordt, staan brouwers voor een nieuwe uitdaging: hoe maak je een alcoholvrij bier dat ook qua smaak en aroma kan overtuigen? Nieuw Belgisch onderzoek naar alternatieve granen levert interessante resultaten op met khorasan tarwe van het merk KAMUT®. De oude graansoort zou nieuwe mogelijkheden kunnen bieden voor de verdere ontwikkeling van alcoholvrij bier.

De resultaten worden gepubliceerd in aanloop naar het Oktoberfest in München, dat van 19 september tot 4 oktober plaatsvindt. Terwijl miljoenen bezoekers er een van de bekendste biertradities ter wereld vieren, onderzoekt de wetenschap hoe andere granen dan gerst kunnen bijdragen aan het bier van morgen.

De bevindingen komen uit het Belgische NabLab-project, waarin onderzoekers nagaan hoe alternatieve granen kunnen worden ingezet voor de productie van alcoholvrij bier. De resultaten werden in 2026 gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Food Chemistry en bouwen voort op eerder Belgisch onderzoek naar het gebruik van alternatieve granen in bier.

Waarom alcoholvrij bier brouwen zo moeilijk is

Een goed alcoholvrij bier brouwen is complexer dan simpelweg de alcohol weglaten. Tijdens het traditionele brouwproces heeft fermentatie een belangrijke invloed op de smaak en het aroma van het eindproduct. Wanneer die fermentatie beperkt wordt om het alcoholgehalte laag te houden, kunnen zoetere, moutige of zogenaamde ‘worty’ smaken sterker aanwezig blijven.

Belgische onderzoekers gingen daarom na of de keuze van het graan een verschil kan maken. Verschillende alternatieve granen werden getest, waaronder khorasan tarwe van het merk KAMUT®.

De resultaten zijn veelbelovend. De onderzoekers stelden bij de khorasan tarwe onder meer lagere gehaltes van bepaalde suikers en aromastoffen vast die een rol kunnen spelen in de typische zoete, moutige of ‘worty’ smaak van alcoholvrij bier.

Ook bepaalde stoffen die in verband worden gebracht met een geoxideerde of verouderde biersmaak kwamen in lage hoeveelheden voor.

Dat betekent nog niet dat khorasan tarwe dé oplossing is voor het perfecte alcoholvrije bier. De resultaten tonen wel aan dat het graan interessante eigenschappen bezit die verder onderzoek verdienen.

Van eeuwenoude tarwe naar Belgische bierinnovatie

Khorasan tarwe is een oude tarwesoort. KAMUT® is een geregistreerd handelsmerk dat garandeert dat de khorasan tarwe aan specifieke kwaliteitscriteria voldoet. De tarwe wordt altijd biologisch geteeld, is nooit gehybridiseerd of genetisch gemodificeerd en moet voldoen aan strikte kwaliteits- en zuiverheidsnormen.

Het is bovendien niet de eerste keer dat Belgische onderzoekers de mogelijkheden van khorasan tarwe van het merk KAMUT® in bier onderzoeken.

Binnen het eerdere Belgische AlterBrew-project, met Universiteit Gent als hoofdpromotor en in samenwerking met HOGENT en KU Leuven Technologiecampus Gent, werd onderzocht hoe ongemoute alternatieve granen kunnen worden gebruikt tijdens het brouwproces.

De khorasan tarwe bleek daarbij bovendien praktisch inzetbaar in het brouwproces. Omdat het zetmeel al bij een relatief lage temperatuur verstijfselt, kan het graan rechtstreeks worden toegevoegd tijdens een standaard maischproces, zonder afzonderlijke voorverstijfseling.

Daarbij werd onder meer een bier gebrouwen met 40% ongemoute khorasan tarwe en 60% gerstemout. Het resultaat was een lichtgekleurd bier met een bijzonder stabiele schuimkraag. Ook qua smaak leverde het experiment opvallende resultaten op: het bier werd omschreven als rond, zacht en romig, met milde nootachtige smaken, subtiele florale toetsen en hints van blauwe bes.

Traditie en innovatie in hetzelfde glas

Voor KAMUT® past het Belgische onderzoek binnen een veel bredere zoektocht naar nieuwe toepassingen voor de oude graansoort.

“Al 40 jaar blijven we dit graan bestuderen en ontdekken we nieuwe manieren om het te gebruiken. Onderzoek is altijd een belangrijk onderdeel geweest van ons verhaal. Projecten zoals AlterBrew en NabLab laten ons toepassingen verkennen die we ons enkele jaren geleden misschien nog niet eens hadden kunnen voorstellen,” zegt Trevor Blyth, President van Kamut Enterprises of Europe. “Het wordt interessant om te zien waar deze resultaten toe leiden en of ze in de toekomst kunnen bijdragen aan nieuwe producten die traditie en innovatie samenbrengen.”

De nieuwe resultaten van NabLab voegen zo een nieuw hoofdstuk toe aan het onderzoek naar khorasan tarwe. Na de eerdere experimenten met traditioneel bier komt nu ook alcoholvrij bier nadrukkelijk in beeld als mogelijke toepassing.

Onderzoek gaat verder

AlterBrew en NabLab maken deel uit van een bredere reeks Belgische onderzoeksprojecten naar alternatieve granen en bier. Binnen het MaltLess-project wordt ondertussen ook onderzocht hoe bier kan worden gebrouwen met 100% alternatieve granen.

Of er binnenkort effectief een Belgisch alcoholvrij bier met khorasan tarwe van het merk KAMUT® in het glas zal zitten, is dus nog niet gezegd. Maar het Belgische onderzoek toont alvast dat een graan met een eeuwenlange geschiedenis ook een rol kan spelen in de zoektocht naar het bier van morgen.

Noot voor de redactie

Het NabLab-onderzoek naar het gebruik van alternatieve granen voor alcoholvrij bier werd in 2026 gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Food Chemistry. Het onderzoek bouwt voort op eerdere Belgische onderzoeksprojecten naar alternatieve granen in bier, waaronder AlterBrew.

Media contact