Van nichevondst tot internationaal kwaliteitsmerk: KAMUT® blikt terug op 40 jaar khorasan-tarwe
Met een feestelijk recept voor hartige koekjes als verfijnd accent bij het couvert sluit KAMUT® zijn jubileumjaar af. Veertig jaar na de herontdekking van khorasan-tarwe blijft het merk inzetten op biologische teelt, zuiverheid en nieuwe toepassingen.
De eindejaarsperiode is een moment om samen aan tafel terug te blikken én vooruit te kijken. Voor KAMUT® krijgt deze periode dit jaar een bijzondere betekenis: het merk viert zijn 40-jarig jubileum. Wat begon met 36 graankorrels uit Egypte, groeide uit tot een internationaal kwaliteitsprogramma voor khorasan-tarwe van het merk KAMUT®. Voor de feestdagen deelt KAMUT® een recept voor hartige koekjes die een verfijnde, feestelijke toets aan de kersttafel geven.
Veertig jaar aandacht voor een oude tarwe
De geschiedenis van de herontdekking begint met 36 opvallende graankorrels die in 1949 in een envelop naar Montana in de Verenigde Staten werden gestuurd. In 1986 stelden Bob Quinn en zijn vader Mack deze oude variëteit voor het eerst voor op een voedingsbeurs in Californië. Wat begon als een kleinschalige ontdekking, groeide uit tot een internationaal initiatief om khorasan-tarwe in haar oorspronkelijke vorm te bewaren.
KAMUT® is geen algemene naam voor een graansoort, maar een geregistreerd kwaliteitsmerk voor khorasan-tarwe. Het merkprogramma bewaakt de volledige keten, van de teelt tot het eindproduct. De tarwe wordt altijd biologisch geteeld. Deze oude, niet-gekruiste variëteit moet voldoen aan strenge normen voor zuiverheid, kwaliteit en voedingswaarde.
De afgelopen vier decennia is de belangstelling voor oude granen gegroeid. Consumenten hechten steeds meer belang aan de herkomst van producten en het verhaal erachter.
Een oude tarwe met nieuwe mogelijkheden
Het jubileumjaar stond ook in het teken van het verkennen van nieuwe toepassingen. In België onderzochten wetenschappers onder meer het potentieel van khorasan-tarwe van het merk KAMUT® voor de productie van alcoholvrij bier.
Dit onderzoek past in een bredere zoektocht naar de eigenschappen en mogelijke toepassingen van deze oude tarwe. KAMUT® wil die mogelijkheden de komende jaren verder verkennen, met behoud van de principes die het merk al vier decennia kenmerken: biologische teelt, authenticiteit en strenge kwaliteitsnormen.
Een feestelijk accent bij het couvert
Voor de feestdagen stelt KAMUT® hartige koekjes voor die elk couvert een persoonlijke en verfijnde toets geven. Bevestig een koekje met een touwtje aan een servet of leg het naast het bord. Je kunt de koekjes eenvoudig aanpassen aan de kleuren van je kersttafel.
Versier ze bijvoorbeeld met romige witte kaas voor een subtiel resultaat, of met fijngehakte oregano of basilicum voor een frisse toets. Stukjes zongedroogde tomaat of een beetje zoete paprika zorgen voor een rood accent. De koekjes geven de tafel extra feestelijkheid en zijn ook lekker bij het kerstaperitief.
Hartige koekjes met khorasan-tarwemeel van het merk KAMUT®
Voor ongeveer 20 koekjes
Bereidingstijd: 90 minuten, inclusief rusttijd
Oventemperatuur: 180 °C
Ingrediënten
- 250 g meel van khorasan-tarwe van het merk KAMUT®
- 150 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 2 eidooiers
- 160 g koude boter, in blokjes
- Zout naar smaak
- Een snufje bakpoeder
- Zwarte peper naar smaak
Voor de versiering
- Romige witte kaas, bijvoorbeeld mascarpone
- Kruiden of specerijen naar keuze
- Eventueel fijngehakte oregano of basilicum, stukjes zongedroogde tomaat of zoete paprika
Bereiding
- Maak een kuiltje in het meel. Doe de koude boter, Parmigiano Reggiano, eidooiers, het zout en een snufje bakpoeder in het midden.
- Voeg naar wens zwarte peper toe en kneed kort tot je een glad en stevig deeg krijgt.
- Vorm een bol, wikkel die in vershoudfolie en laat het deeg 40 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 4 à 5 mm en steek er koekjes uit met vormpjes naar keuze.
- Wil je de koekjes met een touwtje aan een servet bevestigen? Prik dan met een houten prikker een gaatje in elk koekje.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10 à 12 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Maak de gaatjes terwijl de koekjes nog warm zijn voorzichtig opnieuw vrij met de prikker; tijdens het bakken kunnen ze zijn gekrompen. Laat de koekjes daarna volledig afkoelen.
- Klop de romige kaas zacht en doe die in een spuitzak met een fijn spuitmondje. Versier de koekjes naar wens en werk af met de kruiden of specerijen.
Met deze hartige koekjes geeft KAMUT® de feesttafel een smaakvolle toets en sluit het merk een jubileumjaar af waarin het verhaal van een oude tarwe samenkomt met de verkenning van nieuwe toepassingen.
Media contact
Jessica Lissens
